为了规范餐饮粗加工行为，提高餐饮服务质量，保障食品安全，特制定本餐饮粗加工管理制度，本制度旨在明确粗加工管理的职责、流程、规范和监督，确保餐饮粗加工工作有序、高效地进行。
管理原则
原料采购
（1）原料采购必须符合国家相关法律法规和标准,确保原料来源合法。
（2）采购人员必须对原料进行严格把关,确保原料质量符合要求。
（3）建立原料采购档案，记录原料的品种、数量、来源等信息。
粗加工场所管理
（1）建立粗加工场所，确保场所清洁、卫生、安全。
（2）定期对场所进行清理、消毒,确保加工环境符合卫生要求。
（3）制定粗加工场所管理制度,明确各项操作规程。
加工过程管理
（1）按照食品加工工艺要求，对原料进行科学、合理的粗加工处理。
（2）严格控制加工过程中的温度、时间、湿度等关键参数,确保食品质量安全。
（3）定期对加工过程进行检查、监督,确保加工过程符合规范要求。
成品存放管理
（1）成品存放必须符合卫生要求,防止食品污染和变质。
（2）建立成品存放档案，记录成品种类、数量、存放时间等信息。
（3）定期对成品进行质量检查,确保食品质量符合要求。
监督与考核
（1）建立健全监督考核机制,对粗加工工作进行定期检查和考核。
（2）对违反管理制度的行为进行严肃处理,确保管理制度得到有效执行。
实施与监督
本管理制度的实施与监督由餐饮管理部门负责，各部门应积极配合，确保管理制度得到有效执行，应定期对管理制度的执行情况进行检查和评估,发现问题及时整改。
本餐饮粗加工管理制度是餐饮服务中不可或缺的一部分，它规范了餐饮粗加工工作的各个方面，提高了餐饮服务的质量和效率，它也保障了食品的安全和质量,为餐饮服务提供了有力的保障。